華人健康網

根茎类的萝卜要先把蒂头切掉，切到白色区块，用纸巾包住外围并以切面朝下放，食用前再把切面处再切掉些许即可煮食；红萝卜则可放置于室温下。还有，地瓜洗净放冷冻，是一种节能的方法，这样在料理时可以节省许多时间，又不失口感。但如果地瓜放冷藏的话，不要先刷土，等要吃之前再刷即可。地瓜冰冷藏之前，也要用深色塑料袋稍微包一下，让水分不会太多或直接使用铝箔纸避免地瓜见光长芽，就可以保存比较久。

根茎类到底要不要冰呢？

对于海外环境来说，根茎类的食物的确放在通风阴凉处就可以。但是台湾较为潮湿，要产生霉菌只需具备三个重点，一是温度在28∼30度；二是湿度要够高，特别是梅雨季节必长；第三就是霉菌最喜欢花生、玉米及五谷类等淀粉含量高的食材。

所以，如果家中有通风阴凉又不潮湿的地方，当然还是可以不须将此类食物冷藏；但是，若想避免根茎类发芽，可以将此类食材与苹果一起摆放，因为苹果会释放乙烯气，这种成分可以抑制根茎类食物产生发芽情形喔！

刘怡里营养师：冰箱收纳善用“先进先出”、“熟上生下”原则

以冰箱的结构来说，上层是冷冻，冷冻温度虽然最冷约到负18度，但如果冰箱开开关关的，以冬天18度室温下来说，只要冰箱打开10秒，温度就会上升5度；若是夏天打开15秒，更会上升至18度。所以，放在冷冻内的食材，第一步应该要先做好分门别类的管理，贴上标签，并谨记“先进先出”的观念；接着是“生熟食要分开”，以熟上生下的原则放置，避免血水滴到下方。

除此之外，由于冰箱的容积度大概在60％左右，其实是需要一点空间才能发挥冷藏效益的，所以不鼓励食材在冰箱放很久，或是一次采买太大量，搞得食材不新鲜，最好是三、四天采买一次，也是采买时的基本原则。

至于冷藏最上方是温度最低的空间，约0∼负1度，对于一般肉类或是海鲜等容易坏掉的食材，最好放在这一层。中间区域约是4∼5度，可放一些调理食品类，至于最下方的蔬果保鲜区温度约8度，蔬果放在此区是最好选择。