華人健康網

别说民众了，就连外科医生有时候也会呼朋引伴，找个烧烤店吃串烧把酒言欢，这是再正常不过的事情了。我们都知道，烧烤本身“有可能”致癌，只是可能性并不高，而且最重要的是，它是可以控制的。不同的烧烤，不同人做出来的烧烤，可能一个是人间美味，一个却是癌症的罪魁祸首。

烧烤的历史可追溯到上古时代，人类早在石器时代就懂得用火来加工食物，从而让人类的文明飞快发展。也就是说，从生理结构上，人类是可以吃烧烤类食物的，毕竟烧烤没有淘汰人类，反而促使了人类进化。但是到了现代，平均寿命已经不再是过去的30～40岁，而是70～80岁，烧烤这类食物所带来的微小损伤可能会累积成不可逆转的后果，例如癌症。

食物本身可能无害，一般采用蒸煮等方式并不会导致有害物质产生，但是如果采用烧烤或者熏制的方法，就有可能在过程中产生一种叫作苯并芘的物质。这是一模拟较明确的致癌物质，在大量哺乳动物实验中，都发现它会明显促使动物器官发生癌变。

但是不同人做的烧烤，苯并芘的含量可能完全不同。科学家曾经用烤香肠做过实验，第一次烤的时候，让火和香肠直接接触，导致香肠烤焦了，而且苯并芘含量为10.7微克／公斤（μg ／kg）。

但是当他换了烧烤的方法，让香肠和火相隔5公分，这样的香肠不但十分美味，而且苯并芘含量只有0.67微克／公斤，仅仅比美国要求饮用水的0.2微克／公斤的标准高了些许，虽然不能说绝对安全，但是偶尔吃一次的话，并不十分严重。而当这位科学家进一步改变方式，在火焰的侧面烧烤，苯并芘的含量甚至降到了0.1微克／公斤。