華人健康網

張素瓊博士建議，在吃某些水果時，不妨可果皮一同食用，來增加營養素的攝取與吸收。

植物营养素摄取有一套！2法则有效补充

除了遵循“蔬果579”的饮食原则，适量摄取蔬果外，张素琼博士表示，想要充分发挥植物营养素的作用，应仅记“重‘量’更重‘质’”、“色深熟食，色浅生食”等2大食用法则较为合适。

重“量”更重“质”

除了重“量”也要重“质”！事实上，很多植物营养素都存在于蔬果皮、籽或维管束（果肉与皮中间的白色丝状）等部位，例如，葡萄籽、柠檬皮、柑橘络（果肉上的白色筋膜）等，因此，张素琼博士建议，在吃某些水果时，不妨可果皮一同食用，来增加营养素的摄取与吸收。

色深熟食，色浅生食

想要成功使蔬果释放出易于人体吸收的养分，应选择适合该植物营养素的烹调方式来料理较佳。至于该如何判别、选择，张素琼博士表示，不妨依据蔬果的颜色来划分，一般来说，颜色愈深的蔬菜，如黄、红色大部分要熟食，浅色蔬果较适合生吃。但无论何者，蔬果烹调时温度都不宜过高，并以清淡少油为原则，才能充分摄取养分，吃的健康无负担。