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張素瓊博士說明，依據「台灣民眾植物營養素攝取現況研究」，每人每天的蔬果攝取量至少要增加為現在的2倍才足夠。

除了台湾之外，纽崔莱健康机构在全球进行的研究也发现，有3／4成年人每日蔬果摄取量没有达到世界卫生组织（WHO）所建议最低摄取量5份或400公克的标准，显示现代人营养摄取失衡的严重性，若不加以留意、补充，长期下来恐使健康状态亮红灯，增加心血管疾病、中风和罹患癌症的风险，不可不慎！

健康不NG！“蔬果579”＋彩虹饮食护健康

远离癌症、三高问题，以及慢性病威胁，打造健康好体质，除了减少压力来源，维持规律良好的运动习惯、睡眠质量外，日常饮食中多加补充植物营养素非常重要。

至于植物营养素的摄取量究竟该达到多少，才符合现代人的每日摄取建议量？张素琼博士说明，依据“台湾民众植物营养素摄取现况研究”，每人每天的蔬果摄取量至少要增加为现在的2倍才足够；台湾癌症基金会亦建议，依据年龄、性别不同，每人每日的蔬果建议摄取量也大相径庭，不过大致不脱离“蔬果579”的概念。以儿童来说，每天至少摄取3份蔬菜、2份水果；成年女性是4蔬3果，成年男性为5蔬4果的准则，并把握彩虹饮食、多元摄取的概念较为合适。

若透过“蔬果579”的建议摄取方式，仍不知道怎样吃蔬果，“量”才足够？张素琼博士建议，大家不妨可用自己的拳头为基准。以每天摄食7份蔬果为例，4份蔬菜的量约2个拳头大，3份水果约3个拳头大小，把握这个小技巧，购买摄取将更加容易。