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咖哩粉中的薑黃素，不但是讓咖哩顏色看起來呈現黃色的原因，也是具有防癌保健功效的關鍵物質，除了直接食用含有薑黃素的食物以外，科學家最新研究讓薑黃素變成可注入體內的補充劑，對於防癌醫學有重大幫助。

薑黃素不但是種香料，還可以幫助保健防癌。（圖片／取材自英國《每日郵報》）

美國肯塔基州的路易斯維爾大學（University of Louisville, Kentucky）發表於「癌症預防研究」（Cancer Prevention Research）的期刊中指出，把薑黃素包裝成一種微型膠囊，可以迅速溶解在體內。研究人員讓體內有腫瘤的老鼠服用2顆直徑只有2毫米長的薑黃素膠囊，另外一組有腫瘤的老鼠則是食用咖哩香料。

薑黃素料理　防癌效果較有限

在服用膠囊後的接下來4個月，研究人員密切觀察腫瘤的成長情況，發現食用咖哩香料的老鼠組別，在抑制腫瘤的表現上竟無太大幫助，反而是服用薑黃素膠囊的老鼠，體內的腫瘤迅速地受到抑制，並停止擴散。報告中指出，薑黃素具有極佳的抗氧化與抗發炎特性，因此腫瘤的體積與多重性都可以因而受到控制。