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咖哩粉中的姜黄素，不但是让咖哩颜色看起来呈现黄色的原因，也是具有防癌保健功效的关键物质，除了直接食用含有姜黄素的食物以外，科学家最新研究让姜黄素变成可注入体内的补充剂，对于防癌医学有重大帮助。

姜黄素不但是种香料，还可以帮助保健防癌。（图片／取材自英国《每日邮报》）

美国肯塔基州的路易斯维尔大学（University of Louisville, Kentucky）发表于「癌症预防研究」（Cancer Prevention Research）的期刊中指出，把姜黄素包装成一种微型胶囊，可以迅速溶解在体内。研究人员让体内有肿瘤的老鼠服用2颗直径只有2毫米长的姜黄素胶囊，另外一组有肿瘤的老鼠则是食用咖哩香料。

姜黄素料理　防癌效果较有限

在服用胶囊后的接下来4个月，研究人员密切观察肿瘤的成长情况，发现食用咖哩香料的老鼠组别，在抑制肿瘤的表现上竟无太大帮助，反而是服用姜黄素胶囊的老鼠，体内的肿瘤迅速地受到抑制，并停止扩散。报告中指出，姜黄素具有极佳的抗氧化与抗发炎特性，因此肿瘤的体积与多重性都可以因而受到控制。