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喜欢吃咖哩的人，对于姜黄一定不陌生，姜黄内的「姜黄素」是极具医疗价值的香料，长久以来都被添加在印度传统料理当中。根据美国约翰霍普金斯大学的研究，姜黄素对于抗糖尿病、发炎、癌症有不错的效果。

根据研究显示，姜黄素能平息发炎性疼痛和促进伤口愈合，更重要的是它具有神奇的抗癌效果，研究结果发现，饮食中吃到较多姜黄素的人罹患癌症的比例较低。德州大学安德森癌症医学中心证实，姜黄素能寻找及抑制恶性肿瘤细胞在人体的运作，并修复受破坏的组织，并且不会引起副作用。

补充姜黄素　养成自愈力

营养师赵函颖表示，姜黄与一般的食用生姜并不同，姜黄素是姜黄的萃取成分，平日较常见的就是粉末状。姜黄依据品种与季节可分为红姜黄、秋姜黄、春姜黄，尤以产于冲绳的红姜黄的姜黄素含量是最高的。

因姜黄粉本身是一种香料，营养师建议，可将其加入菜肴、汤品里，从日常饮食来补充即可，若要直接食用姜黄素也是可以的，可到中药店购买姜黄粉，或者是参考目前的姜黄保健食品，不过，在选购上需注意萃取成分是否够纯，倘若多加其他营养添加物，就会使效果大打折扣。

摄取纯天然姜黄素　简易料理上桌

赵营养师表示姜黄素单吃，口味不见得能让每个人接受，而咖哩粉里面的姜黄素多多少少还是添加了其他香料，因此，摄取纯天然的姜黄素最好就是直接入菜，下面为2道简易料理，不妨可在家自己动手做做看：

【姜黄南瓜饭】：

材料：小南瓜1个、白米饭200克、螺肉50克、虾仁1大匙、玉带子2粒、洋葱10克、蒜头10克、蛋1个、牛奶1大匙、牛油。

调味料：姜黄粉1大匙、盐1大匙。

作法：

1.取一八角叶，铺盘垫底备用。

2.将洋葱、玉带子、螺肉、虾仁都切成小丁，蒜头切成细末备用。

3.将南瓜去蒂头，中间挖清囊籽，加入少许的盐和滚开的热水之后，放入蒸锅中蒸25分钟备用。

4.将锅子预热，放入油，将蛋炒熟之后，再陆续放入洋葱、蒜末以及牛油炒香。

5.放入姜黄粉拌炒着色，再加入白饭炒匀，以及切好的玉带子、螺肉、虾仁，并以盐和奶水调味拌炒均匀。

6.将炒好的饭填入了南瓜里，再次放入蒸笼回蒸5分钟，取出放再铺好的八角叶盘子上，即可完成。

【蒜味奶油姜黄饭】：

材料：米两杯、奶油一小块、姜黄粉适量、蒜头两瓣

作法：

1.将米洗净后沥干备用。

2.锅子里放入奶油后小火加热，将蒜头切末后加入爆香，味道出来后即可将白米倒入。

3.以煎匙翻炒，一边洒入姜黄粉，让姜黄粉跟奶油都均匀裹上米粒，最后加入两杯水。

4.连米带水倒入电子锅，以正常煮饭程序煮熟即可

**【营养师小叮咛】：

**ＷＨＯ研究指出，姜黄素一天的摄取量，建议是以每公斤体重使用0~3mg来计算。在安全考量下，建议每日摄取量在200mg以内，避免摄取过多产生反效果。患有肝肾疾病或猛爆性肝炎患者，应该先询问医师后再食用。

( http://www.top1health.com/Article/80/16076)

姜黄粉为一种香料，平时可入菜入汤，从日常饮食补充。

咖哩粉的姜黄素还是不够纯，营养师建议可直接食用姜黄粉。