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紅味增（左）中的類黑素，能幫助腸胃蠕動、排便排毒、提升基礎代謝率。（圖片／取材自維基百科）

此外，红味噌还能抑制人体雌激素的不正常分泌和刺激，进而防止生成肿瘤，有助于减少乳癌、子宫内膜癌以及子宫肌瘤等妇科疾病风险。但，味噌不宜久煮，为了保持味噌的活性益菌与好味道，汤应先烹调好再加入味噌酱，最多不要煮超过3分钟。

红曲抗三高　体内坏油不囤积

红曲也是春天养生少不了的好食物。周宗翰医生表示，红曲是以蒸煮过的米加入红曲菌后制作而成，适度摄取可抗氧化、清除自由基、抗疲劳和预防失智症。此外，研究也发现，红曲中的某些成分，分别具有降低胆固醇、降血压和调节血糖的作用，是预防三高疾病和心血管疾病的明星养生食物。

需注意的是，红曲有严格的制作标准，一定要控制好温度、湿度及发酵环境，避免受到酵母菌、厌氧菌等污染，造成红曲产生气泡或是长霉腐败。红曲腐败会产生橘霉素，食用容易伤害肝肾，建议民众购买红曲时应慎选质量优良的厂商，通常合格红曲产品所含橘霉素浓度须低于2ppm。