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過貓的口感滑嫩，炒、煮或汆燙加調味料拌著吃都非常美味。

简简单单吃好料！野蕨菜料理DIY

挑选上，最好选择卷曲的嫩芽、细嫩翠绿叶片稍展开但叶柄容易折取的部位食用，口感较为滑嫩，炒、煮或汆烫加调味料拌着吃都非常美味。以下也推荐两道野蕨菜的创意料理作为参考。

【梅汁凉拌过猫】

• 材料：野蕨菜1把、姜丝、8颗紫苏梅、橄榄油少许、冰水适量。

• 调味料：盐1小匙、梅汁适量。

• 作法：

  1. 将野蕨菜洗净摘除粗根、取嫩叶，切成小段，备用。

  2. 煮一锅滚水，滴少许橄榄油和盐，放入野蕨菜汆烫，约1分钟后加入姜丝，拌匀，熄火，捞起沥干。

  3. 将沥干的野蕨菜放入冰水中冰镇，泡凉后捞起沥干，倒入盘中，加入紫苏梅和梅汁，充分拌匀即可食用。

• 小叮咛：野蕨菜久煮色泽会变黑，建议汆烫不要超过1分钟。加入带点酸甜的紫苏梅，口感更佳，不爱吃酸的人可加梅汁、蜂蜜增加甜味。

【鲜虾野蕨菜手卷】

• 材料：野蕨菜1把、白虾4尾、海苔4张、白芝麻少许、美奶滋少许。

• 作法：

  1. 野蕨菜洗净后将较老的梗部切除，以盐水汆烫20秒，捞起，泡冰水冰镇，备用。用同一锅热水烫煮白虾，熟了就捞起冰镇去壳，备用。

  2. 将海苔放在烤箱微烤一下。

  3. 将冰镇的野蕨菜沥干，用纸巾轻轻压干水分，放在烤好的海苔上，铺上白虾和美奶滋、白芝麻后卷起即可。

• 小叮咛：汆烫后的野蕨菜，一定要擦干水分，以免海苔软掉；卷完后马上吃，才能品尝海苔烤过后的香酥和野蕨菜的细嫩。