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高鐵質食物如紅肉（牛、羊、豬肉）、蛋、黃豆、蔬菜類中的黑木耳、菠菜等，主食類可多選擇糙米、燕麥片，及堅果種子類如杏仁、芝麻、花生、腰果等，皆是不錯的鐵質來源。

长期吃全素要摄取足量黄豆制品及坚果，避免缺乏蛋白质和铁质

比较需要注意的是，长期吃全素的民众，其蛋白质来源仅有黄豆制品，故每日皆要摄取足量黄豆制品及坚果种子食物，以避免蛋白质和铁质的缺乏。蛋奶素食者较全素食者营养均衡，可降低缺乏维他命B12的风险。高铁质食物如红肉（牛、羊、猪肉）、蛋、黄豆、蔬菜类中的黑木耳、菠菜等，主食类可多选择糙米、燕麦片，及坚果种子类如杏仁、芝麻、花生、腰果等，皆是不错的铁质来源。

【预防贫血保健养生方法】：

姜秋月主任表示，预防贫血，除了饮食补铁补、维生素B 群等食物之外，还有以下保健养生方法要注意：

★不挑食，饮食要尽量均衡。

★避免摄取过量的茶饮、咖啡。

进食时应避免同时饮用茶或咖啡，其含有的单宁酸(tannin) 、草酸、植酸，皆易与铁结合，不利肠道吸收。摄取茶类或咖啡，建议最好在饭后1小时之后再食用。另外，维生素C可促进铁质的吸收，若进食时适量喝新鲜果汁，将有助于促进铁质吸收。

★其他疾病的预防与治疗：如前述之疾病治疗。

★吃全素者须适度给予营养素补充剂。茹素人口中以老年人居多，严格执行素食的人，可食用添加维生素B群（包括维生素B12）的谷物食品及啤酒酵母，也可依照医生指示服用维生素B12的补充剂。