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老人饮食经常存在一些迷思，像是不要多吃，尤其是肉类，才能避免体重降不下来。蔡一贤营养师指出，银发长辈们不太吃肉，却习惯在炒菜时多放一点油增加口感，但是老年人的基础代谢率变慢，加上运动量少，长时间下来反而容易造成体脂肪增加、蛋白质摄取不足的问题，建议老人家自己料理高纤低卡的「黄瓜镶肉」，就不必担心会越吃越胖。

马偕纪念医院营养医学中心副主任蔡一贤表示，有些体重过重的老人家大多会有「营养不足」的问题，并非吃得不够好，而是日常生活中吃的蔬菜和水果量太过单一，例如只习惯吃高丽菜、地瓜叶、空心菜等叶菜类，再加上从豆类食品和肉类摄取的蛋白质也不够，才会出现营养失衡的状况。

黄瓜热量低，猪肉补充蛋白质

蔡一贤营养师强调，老人家累积了数十年的烹调经验，手艺好自然是不在话下，只要稍微改变一下烹调方式，以蒸煮取代传统多油热炒的习惯，尝试在家一边做甩肉运动、一边做菜，如果1个星期做1道吃不胖的黄瓜镶肉料理，假以时日就可以拥有轻盈感受。

老人家累积了数十年的烹调经验，手艺好自然是不在话下，只要稍微改变一下烹调方式，以蒸煮取代传统多油热炒的习惯，假以时日就可以拥有轻盈感受。

黄瓜镶肉料理

材料：大黄瓜一条、猪绞肉100公克(4人分)、荸荠6~8颗、红萝卜半条、酱油少许、黑醋少许。

作法：

• 先把大黄瓜洗干净之后切成4个圆段状，挖出中间的瓜肉备用。

• 荸荠和红萝卜洗净后一起切碎备用。

• 在猪绞肉中加入少许酱油、黑醋，再倒入切好的碎荸荠和红萝卜一起搅拌调味。

• 用手拿起拌好的猪绞肉反覆甩在盘子上，甩出肉质的弹性和Q度。

• 将甩过的猪绞肉填入挖出瓜肉的黄瓜圈中，放进蒸盘中蒸煮。

• 黄瓜镶肉煮熟后再将葱斜切成葱丝，铺洒在猪绞肉上。

功效：

大黄瓜有丰富纤维质，蒸煮之后入口即化，适合咀嚼能力不佳的长辈们吞咽食用，而猪肉的蛋白质和维生素B1也是银发族重要的营养来源，4人分的黄瓜镶肉总热量不超过300卡，以蒸煮的烹调方式可减少许多油脂摄取量，是一道适合老人家享用的低卡甩油餐。