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相信你我多少都曾听过长辈因咀嚼功能退化，而出现“食物太硬咬不下去”、“食不下咽”等烦恼。专家呼吁，千万不小看上述情形，这不仅是“吃”的问题，长期下来不但容易造成长辈饮食不均衡、营养摄取不足；严重更可能引起肌少、衰弱症发生！

为了照顾高龄者的营养，台湾“国健署”参考国际作法，并根据台湾饮食习惯和在地食材等基础，特别推出“高龄营养饮食质地卫教手册”，希望告诉大家如何进行食材挑选，改变切割、烹煮技巧；以及善用家中常用餐具来检测食物质地，轻松做出让长辈天天“吃得下”、补足营养不漏勾的美味料理。

不只吃饱更要吃对！长辈谨记三好一巧新观念，选对合适饮食质地更加分

台湾“国健署”王英伟署长表示，对于高龄者来说，想要吃的健康、兼顾营养均衡，不能只停留在“呷饱没？”只求吃饱的传统思维，更要建立“吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧”三好一巧的新观念。而灵活运用“我的餐盘”均衡饮食口诀和手势，加上适当处理食材、注意质地软硬度，更是为长辈未来营养健康打好基础的关键。

靈活運用「我的餐盤」均衡飲食口訣和手勢，加上適當處理食材、注意質地軟硬度，更是為長輩未來營養健康打好基礎的關鍵。（圖片／國健署提供）

面对长辈饮食问题，许多人常会认为，食物质地是不是越糊、越稠比较好？对此，王英伟署长指出，国际上认为高龄营养饮食质地主要可分为“容易咬软质食”、“牙龈碎软质食”、“舌头压碎软食”、“不需咬细泥食”、“均质化糊状食”、“中浓稠流动食”、“低浓稠流动食”、“微浓稠流动食”8种类型。每种质地饮食都有不同的适用对象，高龄者可以先谘询社区营养推广中心的营养师，或是其他专业医事人员，依其建议选择适合自己的质地种类。