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肉類食材可以先以肉槌槌打、去除肉片筋膜。或是，把國產新鮮鳳梨打成汁加入醃製，料理前沖洗掉鳳梨汁，就可大幅嫩化肉類質地。（圖片／國健署提供）

高龄饮食≠糊糊稠稠　学会这些料理小技巧，软化肉类、蔬菜质地

另外，值得注意的是，过去在烹调上一般人常会因认为肉排、芹菜等食材不好咬，而选择避开提供这类食材给长辈。但其实只要透过一些料理上的小技巧，就可以轻松改变上述食物的软硬度，像是，家畜与家禽类的肉类食材可以先以肉槌捶打、去除肉片筋膜，或是，把台产新鲜菠萝打成汁加入腌制，料理前冲洗掉菠萝汁，就可大幅嫩化肉类质地。

至于芹菜、甜椒、西兰花等，一些纤维多、质地较硬的蔬菜，在烹调蔬菜之前，不妨可以先洗净、切好冷冻处理1-3天（3天的嫩化效果最明显），就是让蔬菜质地变柔软且不影响色泽，而且可以不用退冰、直接下锅烹煮的小技巧。不过，因叶菜类太烂会影响视觉与口感，而菇类较有韧性不易煮烂，故叶菜、菇类不适合上述方法，在食用上也要特别注意。

長庚科技大學生物醫學博士樓迎統校長也分享，除了善用料理小技巧，來改變食物質地外。民眾也可以善用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具，就可以輕鬆瞭解食物軟硬度是不是有符合長者需求。（圖片／國健署提供）

另外，长庚科技大学生物医学博士楼迎统校长也分享，除了善用料理小技巧来改变食物质地外，民众也可以善用家中常用的筷子、汤匙和叉子等餐具，就可以轻松了解食物软硬度是不是有符合长者需求。

台湾“国健署”力推“高龄营养饮食质地卫教手册”　一日三餐跟着做轻松搞定

除了以上诀窍外，台湾“国健署”也特别在“高龄营养饮食质地卫教手册”中，针对牙口咀嚼差但其他功能正常的长者，推出“容易咬软质食”和“牙龈碎软质食”的简易图文和食谱说明，提供给长辈和家人参考。民众只要扫描二维码连结，即可至网站下载、观看食谱教学影片，煮出一顿适合长辈的美味营养均衡饮食。