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一般人的观念都认为淀粉是主食，多吃无害。事实上没有任何一项东西应该被列为主食，所有的食物都要均衡摄取，尤其大脑非常需要好的油脂，太高比例的淀粉会伤害大脑。

从事劳力工作的颜先生一走进诊间，开口就问：“张院长，我最近明显感受到记忆力减退怎么办？”

我有不少的病患都有这样的问题，但这不只是发生在老年人的身上。记忆力恶化的状况有愈来愈年轻的趋势，这次来求诊的颜先生，其实也才五十几岁。

到底如何改善记忆力的问题呢？我先说答案，就是减少碳水化合物的摄取。

但是说真的，我最怕讨论这个问题。

因为在所有的食物当中，碳水化合物看起来最“貌似无害”，甚至给人有天然健康的感觉。更重要的是，它是人类最喜欢吃的东西，要他减少摄取，除非疾病已经严重到影响生活质量，或是遍寻名医无药可治，心里已经有所觉悟，不得已才会想试看看减少淀粉，否则一直强调这个一定会得罪人，或是和你争辩个不停。

你吃了多少的淀粉？

所需的碳水化合物就是“醣类”，包含“淀粉”和“糖”。淀粉类食物很多，小麦和米是两大宗。另外红豆、绿豆、土豆、山药、地瓜、南瓜、玉米、薏仁、小米、莲藕粉、葛粉、树薯粉也是。

这些淀粉当中问题最大的是小麦（面粉）制品，而最容易让人疏忽的是白米。看到这里，相信很多人会大吃一惊，可能不认同。

我不是说完全不能吃淀粉，而是在一餐之中，淀粉类不能占超过一半的比例，最好只占四分之一或多一些，简单说就是面粉类和米两者如果可以选的话，宁可吃米，但不超过一大碗，否则刚开始虽然还不会有甚么不对劲的感觉，但是最后终究要面临某些重要的健康问题。

“高淀粉比例”对健康的影响，一般人大多会想到糖尿病，但是糖尿病必须两个条件同时成立，第一是刚刚说的淀粉类吃太多，第二是胰岛素的功能比较差。如果你的胰岛素功能先天上还不错，高淀粉比例是不会让你得糖尿病的，但却会产生别种健康问题，其严重度绝对不亚于糖尿病，当中最厉害的是老年痴呆症。