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烤吐司干巴巴，抹上一层黄色奶油，滑顺口感还能闻到奶香，是不少人早餐和点心的最爱，但这种黄色凝固状奶油又常被称为“牛油”，究竟其油脂成分是来自牛奶还是牛肉脂肪？素食者能吃吗？让营养师来告诉您！

在台湾，一般餐厅和饭店提供用来涂抹吐司的黄色奶油，在香港被称为“牛油”，是港式甜点“冰火波萝油”的美味灵魂，因此让许多人搞不清楚，这一小块黄色凝固油脂，究竟是取自牛乳脂肪，抑或来自牛肉中脂肪？

「奶油」究竟是取自牛乳脂肪，抑或來自牛肉中脂肪？

Butter或Beef fat！辨识奶油来源先看英文标示

台湾癌症基金会营养师郑欣宜认为，与其被不同地区的习惯用语所混淆，不如学会看标示，1秒就能辨识清楚。依据食品药物管理署公告的奶油、乳脂与人造奶油之品名及标示规定相关草案，清楚规范“天然奶油”及“人造奶油”的定义，其中由乳制品衍生制造而成，且乳脂肪含量≧80％，才能标示为“奶油”，英文名称为“Butter”，奶素族群可吃。

虽然此草案没有对“牛油”做定义，但只要看到英文标示“Beef fat”，则代表是由牛脂肪层萃取出的油脂，不但素食者不能吃，戒吃牛肉的人也要忌口。坊间有些动植物性混和奶油会添加各种植物油及牛油，担心犯戒的人购买前，一定要睁大眼睛看清楚。

（圖表提供／鄭欣宜營養師）