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紅藜因顏色鮮豔，近年來常被用在沙拉和米飯類料理中。

米饭混搭红藜　蛋白质更完整

红藜还含有14％的优质蛋白质，是稻米的2倍，对健身族增肌减重来说，是不错的谷物摄取来源。而且，台湾农委会农业试验所出版的《寻味台湾‧四季养生》也提到，红藜所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白，加上无麸质，较不会让小孩过敏，很适合当作宝宝的副食品。

关于蛋白质胺基酸，每一种谷物所含的种类和比例各有不同，周宁营养师表示，台湾人常吃的稻米，离胺酸（Lysine）含量相对不足，而红藜正好可以弥补这个问题。建议民众煮白米或糙米饭时，加入一些红藜共煮，可以达到彼此间胺基酸的互补，让蛋白质品质变得更完整。

台灣紅藜的鉀含量是燕麥的12倍，對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔，所以不建議腎臟功能差的人食用。

吃红藜养生　3个要点要牢记

红藜的营养好处多多，但想要吃得健康无负担，还是有以下3个要点要注意！

1.饮食要限钾吗？台湾红藜的钾含量是燕麦的12倍，对于肾脏功能不佳的人来说是负担，所以不建议肾脏功能差的人食用，长期摄取可能导致高血钾症，建议食用前先请教医师或营养师的意见。但一般人的肾脏有能力将多余的钾排出，不易中毒，所以健康的人在正常食用下无需担心。

2.皂素洗干净了？红藜含有皂素，容易刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻等症状，建议购买时选择脱壳的红藜，烹煮前用水清洗干净，煮熟后再食用，以减少皂素的残留。

3.红藜也有热量！红藜本身也属于热量较高的主食类食材，摄取过量仍有肥胖的风险，建议摄取时要注意份量，与其他主食类做份量替换。

【健康小叮咛】：

周宁营养师表示，煮熟后的红藜，活性极高，还会继续发酵发芽，此表示红黎的养分开始活化和转换，但实际的营养效果是否比较高，目前尚无确切的研究可以证实。