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防痴呆抗老化，西红柿与蛋是两大利器。现任天主教失智老人基金会执行长、耕莘医院前院长邓世雄，是台湾老人医疗照护领域的重要推手，特别是对于痴呆症长期照护的推动，更是不遗余力。他最喜欢的一道菜是“西红柿炒蛋”，西红柿有助于预防痴呆症，避免记忆力、学习力衰退。

在《不失智的台式地中海餐桌》一本新书中，邓世雄执行长自述，“西红柿炒蛋”是他一生中最喜爱的一道菜，不仅充满妈妈的味道，更是他成长记忆的美食佳肴。他并以“简单的一道菜，道尽人生酸甜”，描述这道难忘的餐桌记忆。

西红柿炒蛋　防失智（痴呆）抗老化

邓世雄自述，出生香港的他，小时候家境不好，靠着母亲1人照顾家中8名兄弟姊妹，那段岁月一家人坐上餐桌，猪油加盐拌饭常是主菜，虽然餐桌上母亲烹调的道道料理显得单调，全家人却也吃得香甜可口，而西红柿炒蛋最让他难忘。

之后，前往台湾念医学院当穷学生，7年医学生活，为省生活费及填饱肚子，几乎餐餐离不开西红柿炒蛋，甚至在担任耕莘医院院长期间，每当带着外宾参观共进餐点，必点料理也绝对是有西红柿炒蛋这道料理；如今，68岁的他，在去年6月退休；来台近48年，深耕台湾医疗，最令他怀念与爱吃的料理，正是甜中带酸的西红柿炒蛋。