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在瑞典，三文鱼是招待重要客人的食物， 也是很适合制作简单三明治的好材料。瑞典的邻居挪威是全世界最大的三文鱼养殖国家， 供应全世界37％的养殖三文鱼。

托邻居的福，瑞典一年四季都很容易买到新鲜三文鱼。我在瑞典进修的时候，曾经参加过斯德哥尔摩举行的国际学术会议。那次会议规模很大，有包括心脏内科医生在内的约1500百名来自全世界的学者参加。会议期间的午餐和晚餐总少不了三文鱼料理。三文鱼的料理方式也多种多样，有用盐腌制或熏制的三文鱼、煎三文鱼和烤三文鱼等。瑞典人非常热爱三文鱼，每年五月末到六月初洄游的野生三文鱼，在瑞典被认为是最高级的食材。

瑞典人六月分的时候开始夏季休假，很多人邀请亲友吃饭，这时野生三文鱼就像夏天的滋补食品一样是当季必须要吃的食物之一。三文鱼是著名的保长寿的抗氧化食品， 含有丰富的构成脑细胞的脂肪酸，其中ω-3脂肪酸的含量比ω-6脂肪酸多3倍。

ω-3脂肪酸是减少炎症、坏胆固醇以及心血管疾病发生危险的好脂肪酸。相反地，ω-6脂肪酸虽然是正常免疫功能所必需的物质，但摄入太多时会妨碍ω-3脂肪酸的作用，扩大炎症反应。另外，ω-6脂肪酸还会促进心血管疾病的发生和癌细胞的成长，对健康有不利影响。

ω-6和ω-3脂肪酸成对作用。ω-6和ω-3脂肪酸的比例如果高于5：1，ω-3脂肪酸就无法发挥有益效果。野生生长的动植物中ω-6和ω-3脂肪酸均衡存在，但大量使用农药培养的植物、养殖鱼类、吃人工饲料长大的家畜体内ω-6脂肪酸的比例非常高。三文鱼中ω-6和ω-3脂肪酸的比例为1：3， 可以说是真正的长寿食物。

本文出自大田出版《瑞典人为什么都不会累？》