華人健康網

吃素容易瘦？小心越吃越肥！近年來養生觀念深植人心，越來越多人選擇吃素，認為吃素養生可減重，詎料，體重不減卻反增。調查發現，國內上班族，想要吃素減重，卻有近4成BMI（身體質量指數）過重。營養師表示，吃素者確實較吃葷者健康，但許多素食者往往都攝取過多油脂，導致體重增加，越吃越肥。

吃素好處多，可以降低體內膽固醇，及減少慢性疾病的發生機會。

上班族茹素BMI偏高

台灣醫學會調查發現，國內有高達4成素食偏好者，體內堆積過量脂肪，BMI值超標。佛教大林慈濟醫院營養師王子南指出，上班族造成肥胖的原因有很多，除了個人體質上的差異外，飲食是重要的關鍵，與吃素、吃葷並沒有直接關系，而是與攝取的熱量多少有關。

如果攝取的熱量過高，即使吃素，也可能出現「素食胖」的後果，如果熱量控制適當，即使是吃葷也不見得就會胖。許多素食者三酸甘油值都偏高，且體重過重，有些素食高鹽、高糖、高油、高熱量，所以要特別注意烹調方式，正確吃素，避免吃進過多油質。

健康吃素4招

臨床已經證實，吃素可以減少慢性疾病的發生機會，最主要是豆類裡的大豆蛋白質，可以降低體內膽固醇，同時多攝取膳食纖維，以及蔬果能減少心血管疾病發生機會。因此，素食者如果吃得正確，的確較葷食者健康。

1.主食類：應以五穀飯或糙米飯代替精緻白米。

2.增蔬果：應以豆奶類製品代替肉類，因此蛋豆奶製品１天5份，2至4份水果，青菜3碟，2天吃1顆蛋，堅果類1把。

3.少油鹽：多吃天然豆製品，加工素食少吃，裡面含過多油鹽糖，吃多會造成肥胖。

4.少油炸：烹調方式避免煎炒炸，以少油方式來處理。

改變烹調方式易健康

素食烹調方式可以選擇煮、蒸、川燙以及涼拌，這些少油的煮法，素食外食族選擇較少，所以挑選食物要比較斤斤計較，盡量選擇冷盤，或是少一點炸類素食，避免吃過多加工產品，以及可以用溫開水濾掉過多的油質，這樣油質攝取就不會過多，避免造成肥胖。

營養師小叮嚀

吃素已經成為世界的潮流但市面上許多素食往往都過油，或是多以加工方式來處理，不僅不健康也會造成肥胖，其實只要選對烹調方式，以少油的方式來處理，加工食品盡量避免，正確的吃素也能吃得健康又苗條。