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艷陽夏日，農委會推出鮮豔的健康蔬果「彩色甜椒」。營養師指出，甜椒本身富含維生素A和C，以及類胡蘿蔔素，最好採用生食、川燙、低油烹調，最能保留住甜椒特色。不過，如有關節炎、類風溼性關節炎患者，食用上需特別注意，不宜多食甜椒。

甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜。（圖片提供／農委會）

農委會種苗改良繁殖場表示，彩色甜椒的顏色繽紛豐富，吃起來帶有甜味，又因為比青椒肥厚的果肉，品嚐起來更脆口，因此除了煮食外，特別適合做為沙拉或涼拌菜餚直接鮮食。

健康蔬果口感佳

大林慈濟醫院王子南營養師指出，甜椒屬於茄科番椒屬，與辣椒為同一作物，具辛辣味者稱為辣椒，不辣的辣椒便叫甜椒，統稱為「番椒」，以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，都是有益身體健康的蔬果。

彩色甜椒除了色彩豐富具觀賞價值外，營養成分更不容小覷，除了蛋白質、醣類和礦物質，也富含胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸及葉酸等，是十分有益健康的蔬果。

甜椒適糖尿病食用

由於消費及栽培習慣的差異，在食用上又分2大類，一為食用嫩果青果期，果實尚未成熟均呈綠色的青椒；另一為成熟期時採收，已由綠色轉成紅、黃等顏色的甜椒。

此外，甜椒比綠色的青椒肉質更厚、水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，1天只要生吃2個甜椒，就可以滿足人體1天所需的維生素C；而且它的熱量很低，每100克只有25大卡，非常適合糖尿病患，以及想減重的民眾食用。

紅甜椒鮮豔顏色深受消費者喜愛，又因為比青椒肥厚的果肉，品嚐起來更脆口。（圖片提供／農委會）

挑選甜椒6小撇步：

1.外觀：果形完整且飽滿的品質較好，然後要皮薄肉厚、果面平滑。

2.色澤：色澤鮮明，沒有雜色，亮度也要夠。愈大的彩椒愈硬，口感較佳。

3.亮度：要挑選形狀完整且飽滿，不要奇形怪狀，且要色澤鮮明，亮度要夠。

4.外皮：不能有蟲蛀或是腐爛的情形。蒂頭的部位若是枯萎，就表示不夠新鮮。

5.保存：甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫，可保存1週。

6.清潔：購買時，先聞聞看，是否有農藥味；清洗時，要反覆清洗，確保乾淨。