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吃得過油、過多，不僅容易發福，更可能引起心臟血管疾病，醫師指出，飲食西化讓現代人每天攝取過多熱量，當出現肥胖症狀時，已成為動脈硬化高危險群，嚴重將導致心肌梗塞死亡，建議應從飲食習慣下手，多吃富含植物營養素的5色蔬果，除了能幫助體重控制，還有助於預防心血管疾病！（影音／攝影記者黃志文）

少吃高油、高鹽、高脂食物，每天多吃5色蔬果，補充植物營養素，就能健康享瘦不卡油，降低心血管疾病風險。

攝取植物營養素　遠離動脈硬化

台大醫院心臟內科主任醫師曾春典表示，肥胖的問題在台灣非常普遍，中度甚至是重度肥胖者，更是釀成心血管疾病的高危險族群。例如成人心臟病主因之一的動脈硬化，因而引起心肌梗塞，在台灣屢居前3名的死因，而就全世界觀察，更是常佔第一名寶座。

曾春典醫師解釋，探究肥胖引起的動脈硬化，吃過油讓血液中油脂代謝過慢、不易排泄是主要因素。為了避免肥胖上身，應該從飲食習慣下手，例如多脂肪、油炸、高鹽的食品不要常吃，多攝取富含植物營養素的5色蔬果，除了能幫助體重控制，還有助於預防心血管疾病。

曾春典醫師補充，像是植物營養素中的多酚類化合物對人體健康相當有幫助，富含多酚物質的飲料例如茶類，能預防腫瘤和冠心病的作用，加上其具備抗氧化的能力，也能避免自由基攻擊正常細胞，引發身體產生慢性發炎的症狀。

植物營養素　促進代謝有一套

台灣保健食品學會秘書長張素瓊教授也提到，植物營養素富含於紅色、橘黃色、綠色、藍紫色、白色等5色蔬菜、水果、穀類、豆類、堅果、茶葉中，具備多種生理功能，例如抗氧化避免自由基生成、調控基因表現增加免疫力、替身體帶來類似興奮劑的效應，保持心情愉悅。

近年來也有研究指出，植物營養素能降低血糖與血脂，促進身體代謝，避免脂肪淤積在血管壁上，形成血管阻塞。張素瓊教授提到，例如蒜、薑、蔥就能有效降低血液中膽固醇、抑制血小板凝結，減少血栓生成。

張素瓊教授分享，多從天然食物中獲取植物營養素，對健康有絕大益處，自己每天早餐一定吃水果，蘋果、木瓜或奇異果切好約一碗的量，中午若吃外食，只有一盤燙青菜不夠，可能加點個海帶、滷白菜等，晚餐則是檢視一整天有沒有吃到五色蔬果的好時機，煮一鍋含洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜的蔬菜湯，健康又享瘦。