華人健康網

餐餐當老外，不僅蔬果量攝取不足，連吃進蔬果的顏色都相當單調！根據GO survey市調網一項「飲食色彩多樣性」調查顯示，即使「天天五蔬果」、「彩虹飲食」原則朗朗上口，但仍有6成5的民眾蔬果攝取嚴重不足，且近8成每天只吃3種顏色以下的蔬果，專家指出，各色蔬果富含不同的植物營養素，應多吃促進身體健康，例如白色、橘黃色、藍紫色3種經證實能有效強化身體免疫力。（影音／攝影記者黃志文）

每天攝取多色蔬果，才能補足豐富的植物營養素，強化免疫力增加身體健康。（攝影／黃志文）

外食族當道　蔬果顏色份數大打折

據GO survey「飲食色彩多樣性」調查顯示，在統計2100位受訪者後，發現有6成5的民眾自認蔬果攝取不足，外食因素佔7成2，認為準備很麻煩則佔4成4；且有7成6的受訪者每天只吃進3種顏色以下，最常吃的為綠色蔬果。

且調查中也可見，40歲以下的年輕女性、輕熟女，攝取份量比同齡男性還少，顛覆女性較愛健康形象。此可能該年齡層的女性重心放在工作，卻疏於自我照顧。

台灣保健食品學會秘書長張素瓊教授指出，美國飲食指南建議，每天至少要攝取9～10份以上的蔬果，且要色彩均衡，但就調查可看出國人因外食族當道，蔬果攝取嚴重不足，若身體長時間缺乏植物營養素，恐影響身體機能，讓疾病有機可乘！

白、藍紫、橘黃　3色蔬果免疫升級

張素瓊教授提到，植物營養素為植物裡面富含生理活性的化學物質，根據近期研究成果顯示，植物營養素能提供一道啟動細胞自我調適的途徑，讓細胞維持正常的生理反應，並且抑制病毒攻擊細胞，達到強化免疫力的效果。

目前已知40多種植物營養素效用中，以富含大豆異黃酮、類黃酮、多酚類、硫化物等，能有效替免疫力加分。飲食的選擇上，可以白色（蘋果、大豆、洋蔥、白花椰菜等）、藍紫色（藍沒、葡萄、黑木耳、茄子、黑豆等）、橘黃色（葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、南瓜、木瓜等）的蔬果為主。

台灣保健食品學會秘書長張素瓊教授（中）指出，多攝取白色、藍紫色、橘黃色蔬果，能有效強化免疫力。（攝影／黃志文）

天天吃蔬果　多色多健康

對於外食族要怎麼吃較健康，曾琬婷營養師回應，外食族應減少油脂與肉類，增加蔬菜、水果的比重。以成年人一天熱量需求2000大卡為例，每天至少要攝取4份蔬菜與3份水果，並且盡量挑選不同顏色的蔬果，才可補充到不同的植物營養素。

最好的方式可在家裡準備便當，或可購買水果取代零食，平常若時間不允許，外食吃正餐時，多點個燙青菜或滷白菜，都是相當實用的方法。當獲取充足的植物營養素，對提升免疫力、精神等都非常有幫助。