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端午節即將到來，健康吃粽子已經是全民共識。但醫師提醒，民眾大快朵頤品嚐美味粽子同時，千萬不要有「吃到飽」的錯誤觀念；建議吃粽子時間，應盡量選在中午前，並以素食為主；同時戒除吃宵夜習慣，減少暴增脂肪，讓腸道更健康。

製作粽子時，建議可以用五穀米或雜糧來替代全糯米，且最好以素食為食材。（攝影／黃志文）

台北慈濟醫院副院長、肝膽腸胃科徐榮源醫師指出，粽子是端節應景佳餚，像粽子這類內含糯米與高油脂包料的食物，應盡量選在中午前吃，絕對不要當宵夜點心吃；因為人體細胞內有一種製造脂肪的蛋白稱為BMAL-1（Brain and muscle Arnt-like- 1），它是脂肪形成的促進因子。

因BMAL1在體內的量以下午3點左右最低，但在晚上10點到清晨2點最高，高低差相差20倍，故晚間進食碳水化合物會大量轉成油脂，易導致肥胖及腸道致癌的風險增加。

健康吃粽保腸胃5撇步

1.粽子勿當早餐吃：以糯米為主要原料的粽子黏性高，不易消化，因此最好在中午吃為宜，且粽子最好熱吃，涼食易傷胃。另外， 粽子當早餐來吃的做法是不可取的。早晨是人的胃腸道功能最弱的時候，一旦進食過多，會刺激胃酸分泌，可導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發，同時，還會出現泛酸、燒心、噁心等情況。

2.食材以素食為主：在製作粽子時，建議可以用五穀米或雜糧來替代全糯米，食材部份可選用豆干、堅果類取代肥豬肉以及蛋黃，最好以素食為材；而油可以用「拌」的方式，取代傳統「油炒」的方式製作。

3.謹記不要吃到飽：1顆熱量相當於1碗飯，傳統的1顆熱量相當於2碗飯，建議1粒粽子不要自己吃，可以和女朋友、家人，大家分著吃，但如果是宅男宅女獨居族的話，就分成早上、晚上、明天吃。

4.吃粽子勿喝冷飲：不少市民吃粽子時喜歡喝冷飲，但會不容易消化，建議吃粽子時最好配一碗清淡的蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。不僅有利於消化，還能解除油膩感。另外還可以搭配蔬菜、水果等，幫助腸、胃蠕動，避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。

5.冷藏5天應吃完：粽子含水分，由糯米、肉或豆沙等原料組成，在常溫下保存超過2小時後即容易變質。因此粽子必須在冰箱內冷藏保存，存放時分成可1次吃完的小包，用塑膠袋包實，和其他肉類等生食品分開放，避免交叉污染。建議在5天內吃完，這樣粽子的味道才是最鮮美。