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老人飲食經常存在一些迷思，像是不要多吃，尤其是肉類，才能避免體重降不下來。蔡一賢營養師指出，銀髮長輩們不太吃肉，卻習慣在炒菜時多放一點油增加口感，但是老年人的基礎代謝率變慢，加上運動量少，長時間下來反而容易造成體脂肪增加、蛋白質攝取不足的問題，建議老人家自己料理高纖低卡的「黃瓜鑲肉」，就不必擔心會越吃越胖。

馬偕紀念醫院營養醫學中心副主任蔡一賢表示，有些體重過重的老人家大多會有「營養不足」的問題，並非吃得不夠好，而是日常生活中吃的蔬菜和水果量太過單一，例如只習慣吃高麗菜、地瓜葉、空心菜等葉菜類，再加上從豆類食品和肉類攝取的蛋白質也不夠，才會出現營養失衡的狀況。

黃瓜熱量低，豬肉補充蛋白質

蔡一賢營養師強調，老人家累積了數十年的烹調經驗，手藝好自然是不在話下，只要稍微改變一下烹調方式，以蒸煮取代傳統多油熱炒的習慣，嘗試在家一邊做甩肉運動、一邊做菜，如果1個星期做1道吃不胖的黃瓜鑲肉料理，假以時日就可以擁有輕盈感受。

老人家累積了數十年的烹調經驗，手藝好自然是不在話下，只要稍微改變一下烹調方式，以蒸煮取代傳統多油熱炒的習慣，假以時日就可以擁有輕盈感受。

黃瓜鑲肉料理

材料：大黃瓜一條、豬絞肉100公克(4人分)、荸薺6~8顆、紅蘿蔔半條、醬油少許、黑醋少許。

作法：

• 先把大黃瓜洗乾淨之後切成4個圓段狀，挖出中間的瓜肉備用。

• 荸薺和紅蘿蔔洗淨後一起切碎備用。

• 在豬絞肉中加入少許醬油、黑醋，再倒入切好的碎荸薺和紅蘿蔔一起攪拌調味。

• 用手拿起拌好的豬絞肉反覆甩在盤子上，甩出肉質的彈性和Q度。

• 將甩過的豬絞肉填入挖出瓜肉的黃瓜圈中，放進蒸盤中蒸煮。

• 黃瓜鑲肉煮熟後再將蔥斜切成蔥絲，鋪灑在豬絞肉上。

功效：

大黃瓜有豐富纖維質，蒸煮之後入口即化，適合咀嚼能力不佳的長輩們吞嚥食用，而豬肉的蛋白質和維生素B1也是銀髮族重要的營養來源，4人分的黃瓜鑲肉總熱量不超過300卡，以蒸煮的烹調方式可減少許多油脂攝取量，是一道適合老人家享用的低卡甩油餐。