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约三十年前，减重饮食学在亚洲草苗初偃、百家纷呈。我尝试过几乎所有的方法：减食、轻食、节食、断食（整整七天早午晚各只吃一粒苹果）、素食（八年）、生食（所有食材不过火）、果食（三餐只吃水果和生坚果）、有机、跳餐（吃进口的食用土抵饥或当早餐）、健走、长泳（三年）、健身、单车（可以一口气骑上阳明山风柜嘴）、跑步、瑜伽（十年）、静坐。总结心得是 : 发心饮控易，持久忌口难；短期减脂易，维持成效难。限制再限制的长期日夜饮控之后，往往从身理上引发心理上的耗竭倦怠，导致减脂效果起起伏伏。

近五年来，生酮饮食崛起，成为减脂饮食新潮的方法。大量油脂解决了减重生理上饥饿的问题，一时蔚为风潮，但并不是所有的体质都适合长期如此。接着低醣饮食兴起，不但可以有效率的减重，加上减量的碳水不会因为过度挨饿身心具疲，被视为现代健康减重饮食法的代表。田安石系列之一“田安石的低醣烘焙系列”在五年前开始酝酿成集，是为田安石的减重心得笔记系列之一。2020年田安石系列之二 “田安石的碳水循环饮食法”，希望让大家在控制醣类摄取的生活中找到更多的自由。

其实饮食方案有千百种，门门有道理，只是要适人。减脂的路上百试不得其解的人数依然这么多。在核准上万人进入田安石FB社团的问卷中，我得知许多控醣理念的实行者，仍然因迟迟未能见其成效而困扰着。减脂失败不可怕，怕在失败后的无所适从；复胖也不可怕，怕在不知道自己哪里吃错；时而生酮时而爆碳更不可怕，屡试屡败后，我们对生命的热情依然如日出日落永不退熄，持续进化。

人生嘛，但求安心一顿好食，没有教条、放下对错、忘却胖瘦，田安石的碳水循环饮食法能满足所有饮控者心中那一点小小根本的愿望──我想吃我爱吃的。以高低碳水饮食搭配生活步调，不再枷锁满身、踽踽独行，让减脂美健昂首阔步迎向今天，自由开阔。

这本书是写给我自己，与在饮食中需要自律或正在尝试择食的伙伴。在人生的开怀享食与减脂健美中，安心安意的找到一种动态的平衡，原来所谓的破酮爆碳等失败，是迈向更减脂成功与健康健美的一条明路。田安石在此祈愿我们一起安心安食。

注①破酮vs.爆碳：在控制醣类摄取饮食法的执行过程中，因长期压抑而大吃碳水淀粉甜食的状况。

注②卡重：长期减重方案的执行者，面临再怎么努力体重体脂都降不下去的瓶颈。

为什么我们需要碳水循环？

身体长期缺乏三大营养素之一的碳水化合物，很容易在某个节日或某个诱因之下食欲爆走，导致破酮爆碳。在这个不能吃那个也不能吃的规定下，为了防止持续性落发、间歇性抽筋、长期性便秘、周期性口腔黏膜溃疡、不定期的睡眠不安稳、食欲不振或食欲大增、甚至导致情绪低落或精神亢奋，还必须购买瓶瓶罐罐的营养补充品，之后因为必须面对卡重和一吃碳水就体重回弹的难题，还有许多人甚至要面对人际关系上的不被认同与家人的不支持等。吃饭皇帝大，吃原本是一件滋养身体而且非常美好的事情，却因为种种饮食法，让生活充满了限制。