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“破酮”与“爆碳”①是近两年在美健饮食潮流中出现的新名词。2020年田安石全新系列“田安石的碳水循环饮食法”，希望在限醣饮食生活的纪律教条与自在饮食之间，找到更多自由与平衡。

三十年来现代人饱受体重过胖所苦，减脂减肥从传统的少吃多动，到近几年生酮与减醣饮食概念的风起云涌，减脂的观念转变为“只要少吃淀粉，就一定会瘦”。但要落实在现实生活中，苦行远比想像中来得难以持续，于是就有所谓的破酮与爆碳的名词出现。

在饮食控制的减脂过程中，我们往往会为自己设立一个理想体重作为目标，在一定的期间内控制住自己的醣类摄取，像百米冲刺一般达到了这个目标，以为从此以后就可以放风自我。殊不知一旦有这样的心情，减肥五公斤易，持久十个月难，体重不减反升，无数饮食男女就这样反复减肥复胖、束手无策。再加上只有减醣才是王道的从众压力之下，明明吃东西是享受美食滋养身体，却变成有形无形的阴影，挥之不去。于是，伴随着大姑婆的故事，酝酿了田安石系列之二 “田安石的碳水循环饮食法”。

大姑婆是家族中的传奇人物，她出生于台南，学生时代认识了来台湾念土木工程的马来西亚侨生。她的父亲太公爷爷原本是上海中医世家的贵公子，一辈子没工作过一天，后来文革抄了家。太公爷爷来台湾后，在台南清晨贩鱼，下午卖冰，晚上开计程车，加上假日卖兰花，养活了五个子女，但没能给得起大姑婆一毛嫁妆，大姑婆纵身一跳嫁至南洋，40年来夫妻白手起家，胼手胝足在陌生的国度开创了工程王国，如今富豪一方子孙满堂。

可惜大姑婆在前年血管剥离，之后言语能力受损，身体因病有些僵化，大姑爹只有加倍疼惜这个老伴。每次回台湾，大姑婆什么都不要，只要吃一碗小时候的酒酿蛋汤圆，虽然医生再三告诫心血管疾病需要少盐少糖少油忌口，爽朗的大姑婆还是会来一碗满满的酒酿蛋汤圆，然后放下汤匙，满意地闭上眼、长吁一口气说：“我就是要吃一口这个，这样就甘愿了。”颇有李白“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。”人生但求一饱的豪气。

七十岁那年她的弟弟、也就是我的叔公爷爷有相同的心情，他说那一年心血管剥离在加护病房时，人都随时会过去了，就是想吃一个奶酥面包。人是随顺心情的动物，叔公爷爷有、你有我也有，就是想着心中那一口深深地烙印的好味，何不就让心情循环一下，只要有方法，吃好吃饱了再重新出发，这是一条延续的道路，开阔且充满自由。

《田安石的碳水循环饮食法》因此成书，初衷是心疼大姑婆七十五岁就只想吃碗酒酿蛋汤圆，千百读者网友粉丝面临卡重②、破酮爆碳的无助，以及身为母亲面对孩子长辈还是忘不了心中美味的挫折，田安石提出亲身实践的解决方案，解决长期减脂饮食宣告失效的无奈。事实上，哪有所谓的破酮爆碳呢？只是碳水循环但不得其门而入罢了。