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走一趟超市或菜市场，就会发现好吃的洋葱有好多种颜色，一般常吃的是黄色洋葱，另外还有白色洋葱，以及颜色艳丽的紫色洋葱！营养师指出，紫色洋葱含有独特的“花青素”，对健康好处多多，不吃很可惜！

花青素是植化素　紫洋葱紫得好美

花青素是一种植化素，大多存在于紫红色、蓝紫色的食物中，包含紫色洋葱、紫葡萄、蓝莓、紫地瓜、紫包菜等，使这些美食呈现漂亮的紫色。花青素除了使食物的色泽亮丽、抢眼，更含有多种保健功效。

紫色洋葱抗氧化　保护眼睛又美肌

台湾癌症基金会营养师郑欣宜指出，紫洋葱里的花青素有很强的抗氧化功能，可以降低我们身体的发炎反应与过敏反应，还能减少过多自由基对人体的伤害。

另外，花青素可以促进视网膜周围微血管的循环，帮助保护视力与眼睛健康。值得一提的是，花青素还能巩固肌肤的胶原蛋白，有助于维持皮肤弹性，抗老又美肌！

紫色洋蔥含有花青素，對健康好處多多！

紫色洋葱助防癌　还能抗菌降血脂

郑欣宜营养师表示，紫洋葱除了含有花青素，还富含硫化物、槲皮素。其中，硫化物能帮助降低血脂，还能预防癌症，适量补充有助健康；而槲皮素是一种多酚类，具有抗菌、抗氧化的功效。

紫色洋葱适合凉拌　聪明搭配更健康

也就是说，紫色洋葱不只外表美丽，做菜时适合用来装饰，更是营养的好食物！紫色洋葱富含水分，口感清脆又带有辛辣味，适合凉拌或拌炒。郑欣宜营养师提供一道紫色洋葱的食谱，教你聪明搭配，轻松防癌、享受美味！