華人健康網

國民營養調查指出，我們19歲以上成年人的高血脂比例約為10%，而從中年開始高血脂比例就攀升至20%，尤其女生的低密度脂蛋白更是超過男生，達到21.4%，且進入銀髮階段（65歲）時提高近30%，因此，高血脂、血膽固醇一直以來也都是大家在乎的健康話題！

（圖片提供／好食課）

目前許多消費者會買調節血脂、血膽固醇的保健食品，紅麴更是選擇之一！有看過某知名品牌的廣告講過不含monacolin K嗎？到底monacolin K是什麼？Ankascin 568-R又有什麼效果？吃紅麴該怎麼挑，有什麼該注意的地方嗎？讓營養師一次解析給你聽！

紅麴菌種與發酵基質，會有不同的保健食品功效成分

傳統紅麴食品，是以紅麴接種於米後發酵

紅麴自古以來廣泛運用在食物中，像是接種在米上讓米變成紅麴米，並透過紅麴的顏色作為天然的色素，也可以進一步再製成紅糟。而一般的紅麴保健食品則是將特定紅麴菌種接種於米上，在發酵後進一步萃取純化而獲得功效成分。

將紅麴接種於山藥與米，有不同於傳統紅麴的有效成分

紅麴的菌種與發酵基質，會影響功效物質的種類與濃度，以米進行發酵的紅麴主要會產生Monacolin K（又稱為紅麴菌素），而將純化特定菌株（Monascus purpureus NTU 568），接種在山藥或於特殊製程以米發酵則能得到Ankascin 568-R，而這則是與傳統紅麴不同的有效成分。

另外，非純化的菌種與未管控的發酵環境，甚至可能產生有毒物質或黴菌毒素，因此要製成保健食品的紅麴，是非常需要重視來源與菌種。