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新型冠状病毒肺炎疫情持续发烧，为了照顾肺部，坊间有许多强调能“清肺、润肺、养肺”的蔬菜水果食物，甚至中药材纷纷出炉。无巧不成书，近来便利商店推出12款咸蛋黄口味的鲜食及零食，对照中医理论，正巧有所谓“咸鸭蛋能清肺火、止咳、降阴火”的说法。但是，应该怎么吃咸鸭蛋，才是健康吃法？怎么吃才不会误踩地雷呢？

咸鸭蛋又称腌鸭蛋、咸蛋，而咸鸭蛋其中的鸭蛋黄，听说自古即有有食疗效果，所以常见粽子、月饼也会加入咸鸭蛋黄。近来， 便利商店推出像是咸蛋黄肉松御饭团、咸蛋黄炒饭、咸蛋黄原味洋芋片，还有咸蛋黄麦芽饼及咸蛋黄千层派等，受到尝鲜的人跃跃欲试。

鸭蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有丰富的铁和钙对骨骼发育有益

鸭蛋黄有什么营养价值呢？鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，尤其，鸭蛋经过腌制后，其中鸭蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种胺基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，南北朝《齐民要术》记述：“浸鸭子一月，煮而食之，咸鸭蛋酒食具用。”

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。在腌制过程中，随着含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠，并产生特殊的风味，口感更佳。

鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，尤其，鴨蛋經過醃製後，其中鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素。