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吃義大利麵，少不了橄欖油，吃生菜沙拉，添加橄欖油更增風味，被推崇為健康飲食的地中海飲食，橄欖油則是主角，現在越來越多人愛用橄欖油。國外有許多研究發現，適度食用橄欖油有益健康，現在更有一項研究指出，橄欖油可以降低中風的風險。

研究：每周至少吃一次橄榄油，可以降低中风风险

橄榄油因为含有一定比例的单元不饱和脂肪酸，对健康有益，除此之外，根据每日邮报（Daily mail）报导，美国纽约大学医学院（New York University School of Medicine ）的博士尚•赫弗隆（Sean Heffron）最新研究发现：橄榄油可以降低的心脏病或中风风险。实验分析63位肥胖（平均BMI：44）受试者的饮食习惯，发现较常食用橄榄油的人，比较不容易出现血栓或血块，血管阻塞中风的风险相对较低。研究也发现，每个星期至少吃一次橄榄油，可以降低中风的风险。

研究团队进一步探讨其中的原因，他们发现关键在于橄榄油的分子构造，可以避免血小板凝结，这是第一次有研究团队提出这样的发现，未来将继续深入研究。

以好油替代坏油，即使是好油也要控制摄取量

从以上研究虽然知道橄榄油有助预防心血管疾病，但是，每天摄取量仍然要注意！根据台湾卫生福利部台湾“国健署”的用油建议：鼓励多选用植物油，以不饱和脂肪酸来“取代”饱和脂肪酸，增加好油并同时减少坏油的摄取。脂肪每日摄取量上限是：男性70公克与女性55公克，且饱和脂肪应低于总摄取热量的10%。

橄榄油含不饱和脂肪酸，避免高温油炸以免增加身体的负担

橄榄油、大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油等这类富含不饱和脂肪酸的油，有不少健康上的益处，但如果烹调方法错误，效果可能完全不同！台湾卫生福利部提出：使用不饱和油脂的时候，尽可能不要使用油炸或其他高温烹调法，高温会破坏营养素，并导致自由基和致癌物产生，非但无法保护心血管，反而增加身体的负担。