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吃意大利面，少不了橄榄油，吃生菜色拉，添加橄榄油更增风味，被推崇为健康饮食的地中海饮食，橄榄油则是主角，现在越来越多人爱用橄榄油。海外有许多研究发现，适度食用橄榄油有益健康，现在更有一项研究指出，橄榄油可以降低中风的风险。

辨认“好油”与“坏油”　对身体效用大不同

根据美国心脏协会（American Heart Association），日常摄取的油脂里面，有四种主要成分分别为：饱和脂肪酸、反式脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，又可以把他们分成“好油”和“坏油”──饱和脂肪酸和反式脂肪酸属于坏油，会让坏的胆固醇堆积在身体血管内，另外两种不饱和脂肪属于好油，可以帮忙清除坏的胆固醇。

同样都是烹调用油，对身体的效用却大不同，常见的食用油中，以动物性的油脂为主包括：猪油、奶油等，富含饱和脂肪酸，会让油脂在室温下呈现固态，属于“坏油”一族；而市面上金黄色的液态油，大多属于植物性油脂，他们富含不饱和脂肪酸的油，包括：橄榄油、大豆色拉油、芥花油都是“好油”一族的成员。

橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，可能有助于降低心脏疾病风险

橄榄油含有一定比例的单元不饱和脂肪酸，根据美国心脏协会，这个特性可以帮助清除体内的坏胆固醇，降低心血管疾病的风险，而且油的稳定性比多元不饱和脂肪酸更好！除此之外，橄榄油的好处还有许多传闻，但美国食品和药物管理局（U.S Food and Drug Administration）于2018年底发表声明：决定性的科学证据尚未出现，但目前支持性的研究结果显示，以一定比例的单元不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸，可以降低心脏疾病的风险，并允许制造商标示相关的“健康声明”。

根據每日郵報（Daily mail）報導，美國紐約大學醫學院（New York University School of Medicine ）的博士尚•赫弗隆（Sean Heffron）最新研究發現：橄欖油可以降低的心臟病或中風風險。