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连内层都要洗干净再料理

一般人把包心菜外面的叶子剥掉之后，通常会认为里面很干净，所以总是随便洗一洗，有时候甚至连洗都不洗就直接拿来吃。但是包心菜从还是幼苗的时候，就持续在洒农药，所以每一层叶子之间都有农药，这件事请大家务必铭记在心。

因为农药是水溶性的，所以请把包心菜泡在水中5 ∼ 10 分钟左右，经过数次清洗后再拿来料理。虽然也有一些加醋、加苏打甚至是加烧酒的洗涤方式，但其实只要用清水洗就够了。不过如果泡水超过10 分钟以上营养就会开始被破坏，所以注意别泡太久。

挑选方式

比起外叶已经被摘掉，整颗切开来的包心菜，建议选择有又厚颜色又深的绿色外叶包裹，拿起来非常沉重的包心菜。

保存方式

外叶剥掉之后，可以用报纸等纸类包覆包心菜冷藏保存，或是把包心菜心切下来，把沾了水的厨房纸巾塞进原本菜心的位置，这样就可以减缓包心菜枯黄的速度。也可以把要用的分量留下来，剩余的都腌起来放，这样要做小菜、沙拉、三明治等就很方便。