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枸杞，全身是宝。常见中医药膳食补中，不仅具“目明养肝”效果，更是一味良药。专家指出，台湾人习惯将枸杞泡水喝，但研究发现，枸杞泡水后，β胡萝卜营养素较不易被释放，建议应用“油脂”搭配炖煮，或直接咀嚼，才是正确吃法。

台北医学大学名誉教授、杨玲玲药学博士指出，吃枸杞好处多，目前已被证实可萃取到多种人体必需的胺基酸且含量高，并含有丰富的β胡萝卜素、叶黄素、茄红素，以及定量的有机锗，还有维生素B1、B2、C及矿物质钙、磷、铁等。

枸杞泡水无效　需“油”加持

虽然枸杞富含β胡萝卜素、叶黄素，能帮助眼睛视力及肝肾健康，但枸杞需要“油”的加持，才能被人体吸收。建议枸杞平常最好用油炒过再吃，效果最佳，或直接咀嚼也不错，虽然没有油，但至少被咬碎，也较好吸收。

主要是因为枸杞中的胡萝卜素属于脂溶性营养素，必须要靠油脂的帮忙才能被释放，煮鸡汤、炖排骨时都建议可以添加枸杞，平时炒青菜时也可以添加枸杞，吃素的民众则建议搭配富含油脂的坚果一起吃，营养效果会更好。