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鮭魚雖然是白肉魚，但因為含有豐富的色素成分蝦紅素，所以肉質呈現紅色反應。蝦紅素是一種抗氧化作用極高的成分，其效果為維生素E的500倍。

第2种／咖啡：含有丰富的多酚

咖啡中含有名为“绿原酸”的多酚，其含量甚至比咖啡因含量还多。它的抗氧化能力有助降低罹患糖尿病、动脉硬化、老年痴呆症等疾病发生风险。

重点：

1.尽量减少添加砂糖，以避免醣类摄取过量。

2.也可以用椰子油取代砂糖，会增添一些特殊香气。

第3种／青背鱼：用ω-3保持大脑年轻

青花鱼或沙丁鱼等青背鱼含有丰富的DHA和EAP（属于ω-3 脂肪酸），能让血液通畅、血管恢复年轻，有助于预防动脉硬化及高血压。为了摄取到足够的ω-3，建议每周吃3次青背鱼为目标。

重点：

1.油炸会使DHA减少，建议生食或烧烤。

2.食用青花鱼罐头等罐装产品，也可以吃到释出DHA的汤汁。

3.即使处理成鱼干，也不会影响到DHA的含量。

第4种／三文鱼：增加大脑活力

三文鱼虽然是白肉鱼，但因为含有丰富的色素成分虾红素，所以肉质呈现红色反应。虾红素是一种抗氧化作用极高的成分，其效果为维生素E的500倍。另外，三文鱼也含有丰富的维生素A、B2、D、E等维生素，以及DHA、EPA。

重点：

1.建议选购营养价值比养殖三文更高的野生鲑。

2.为避免摄取过多的盐分，吃生三文鱼比盐渍三文鱼更好。

第5种／姜黄：利用色素成分与香味成分活化脑细胞

用于固态咖哩块或粉末状咖哩粉的香料，其色素成分为姜黄素，因具有预防阿兹海默型老年痴呆症的效果而掀起话题。根据近年来的研究报告指出，其香味成分姜黄酮可以增加大脑的神经干细胞，因此更加受到重视，也可以当成咖哩粉来使用。

重点：

1.把姜黄粉撒在肉或鱼上再烧烤，做成咖哩口味的香煎料理也很适合。

2.吃咖哩饭时，要注意别吃太多白米饭。