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四、储存方式：丙烯酰胺并不稳定，储存会减少40-60%

丙烯酰胺在储存过程中可能会因为温度关系而持续减少，研究发现在室温储存6个月情况下，丙烯酰胺的含量可以减少40-60%，而以冷冻保存则没有差异（连结）。但除了罐装咖啡粉以外，我们不太会将整包的咖啡豆储存这么久的时间，所以储存的状况并不太会影响到我们摄取的丙烯酰胺含量。

五、冲泡方式：“煮”咖啡的丙烯酰胺含量较高

咖啡的冲泡方式大致上可分成三种：

1.“煮”：将咖啡粉置入滚水中沸腾，如：土耳其咖啡。

2.“滴漏”：以热水冲入咖啡粉，咖啡萃取液逐渐滴下，如：手冲。

3.“压力”：利用压力强迫液体流过咖啡粉饼，如：意式浓缩咖啡。

丙烯酰胺的水溶性很高，所以容易溶入咖啡液中，由于以煮咖啡的时间最长、温度最高，所以溶解出的丙烯酰胺含量也最多，而意式浓缩咖啡的萃取时间短，完整的萃取约为25-30秒，会使丙烯酰胺的溶解量减少，以“每公升量”而言，与滴漏式咖啡差不多。

不过一杯意式浓缩咖啡才30毫升，所以整体含量比滴漏式更低。台湾最常喝的方式有：意式咖啡（拿铁、美式等）与手冲咖啡，每杯意式咖啡约含有1-2微克的丙烯酰胺，而每杯手冲咖啡则为5-15微克，相较起其他来源，我们其实并不会大量从咖啡得到丙烯酰胺！

（圖片／林世航營養師提供）

每个食品都是一体两面，有优点也有缺点，虽然咖啡在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，但依照我们饮用的习惯与摄取量，我并不认为咖啡是个很严重的来源，再加上咖啡有许多的植化素，尤其是浅焙咖啡，所以咖啡依然是个很健康的饮品，所以不需要过度担心！