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摄取蛋白质食物，该先吃蛋还是肉？喝鲜乳，选低脂的比较健康？时隔8年，台湾“国健署”今（13）日再公布2018年最新版的“每日饮食指南”，主要修正3重点，包括：修正“蛋”在蛋白质食物来源的顺序、不再强调乳品要选低脂或脱脂，以及调整“全谷根茎类”用词修正为“全谷杂粮类”。

近年研究顯示蛋的攝取與血液中膽固醇濃度和罹患心血管疾病風險較不具關聯性。

现行每日饮食指南是2011年修正的版本，强调六大类食物，包括：全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、蔬菜类、水果类、低脂乳品类、油脂及坚果种子类，每类食物提供不同的营养素，因此每类食物都要吃到建议量，才能达到均衡。

而参考国际饮食指标趋势及台湾人饮食摄取状况，台湾“国健署”凝聚各界共识，再次修订每日饮食指南。根据最新公布的“2018年版每日饮食指南”，新修正的重点有3，分别说明如下:

1.调整“蛋”在蛋白质食物来源的顺序，由“豆＞鱼＞肉＞蛋类”修正为“豆＞鱼＞蛋＞肉类”：

蛋白质食物类的选择时，为避免同时吃入不利健康的脂肪，尤其是饱和脂肪，选择这类食物应有其优先级，原该类别为“豆鱼肉蛋类”，表示建议选择的优先级为豆类、鱼类与海鲜、禽肉、畜肉、蛋类。

但是，台湾营养学会理事长王果行表示，近年研究显示蛋的摄取与血液中胆固醇浓度和罹患心血管疾病风险较不具关联性，加上蛋所含的营养丰富，加上蛋是很好的蛋白质来源，且质地软，有助牙口不好的老年人补充营养，预防肌少症而跌倒的发生机率，因此建议选择的优先级修正为“豆鱼蛋肉类”。