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图表3-6是用蔬菜的抗氧化能力（去除自由基的能力），对比氢氧自由基、过氧基（过氧化氢和氧的前体）、铜离子等反应性极强的自由基，所得出来的结果。根据图表显示，大蒜的抗氧化功能最强，紧接着是菠菜、球芽甘蓝、西兰花等等。

蕃茄中含有的脂溶性色素蕃茄红素，可消除紫外线刺激所产生的单重态氧，其抗氧化作用比红萝卜含有的β胡萝卜素强两倍左右。也就是说，哪怕体内有氢氧自由基或单重态氧等反应极强的自由基，还是有办法藉由饮食的方式消除。

本文出自世茂出版《免疫营养生酮饮食：理论基础╳实验依据╳临床经验，日本胰脏癌权威医生的癌症治疗饮食建议书》