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【示范二：煎鱼】

★油脂较少的鱼──以赤鯮为例

抹点油→鱼身擦干，抹上1小匙油。→冷锅下鱼→冷锅，抹油的一边朝下；翻面前再用1小匙油涂抹鱼身。

★油脂丰富的鱼──以三文鱼为例

1.对切成两片→建议从中间对切成两片再下锅煎，较容易煎到鱼皮，锅中无须加油。

2.鱼皮朝下→冷锅（建议用不沾锅）时下鱼，锅中无须加油，将鱼皮朝下，煎出多余的油脂可用厨房纸巾擦拭。

低温煮保留养分远离毒害　避免爆香过油等烹调

习惯热锅热油、大火快炒、爆香，产生的油烟也会造成健康危害，不只是负责煮饭的人，全家人都会受到室内空气污染的影响。

-　避免高温烹调：高温烹调容易产生有毒物质，例如富含淀粉的食物经高温烹调容易产生丙烯酰 胺，有致癌及导致不孕的疑虑；蛋白质容易产生异环胺类化合物、油脂则易产生多环芳香烃碳氢化合物（PAHs）。

-　低温烹煮技巧：食材下锅再开火，不要先热锅再加油，养成冷锅冷油，食材下锅后再开火的习惯。

-　加水的“湿式料理”：水的沸点不超过 100℃，烹调时加水就能避免高温。如炒青菜时只放一点点油、加点水，再开火用拌煮炒方式。

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