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想從天然飲食攝取β-胡蘿蔔素該怎麼做？其實，坊間常見的橘黃色蔬果，譬如，胡蘿蔔、南瓜、木果、芒果，以及金針花、地瓜等就是不錯的選擇。

但有趣的是，上述3者营养素，在面对自由基侵扰时，根据本身结构的不同，抗氧化力也有一定的差异。就以维生素E来说，虽然其在自由基侵害身体细胞时，会首先去对抗自由基的攻击，但却会在第一时间就阵亡，连带变成自由基，而进一步需要维生素C加以还原，使其恢复作用。

但维生素C在还原维生素E后，也同样会连带被氧化压力影响，同步形成对人体有害的自由基。所以，此时就需要仰赖类黄酮等抗氧化成分，依序来协助还原。而人体的“抗氧化防御网”，就是透过各种抗氧化营养素一个接一个的连锁互动反应所建构而成。不过，β-胡萝卜素则与维生素C、E等抗氧化成分不同，由于其分子结构特殊，能抵御自由基的多次攻击。所以，在适度摄取下，不仅有利困住自由基，更能使其他的抗氧化物将人体抗氧化防御网建构得愈趋完整。

补β-胡萝卜素挑橘黄色蔬果　打汁食用更好吸收

有鉴于适度摄取β-胡萝卜素，有助于巩固人体不可缺少“抗氧化防御网”，因此，日常饮食中适度补充β-胡萝卜素非常重要！至于，想从天然饮食摄取该怎么做？坊间常见的橘黄色蔬果，譬如，胡萝卜、南瓜、木果、芒果，以及金针花、地瓜等就是不错的选择。

不过，要提醒的是，由于β-胡萝卜素属于脂溶性维生素的一员，消化吸收类似脂肪代谢。因此，想要有效发挥其营养价值，建议食用时可搭配使用油脂加热烹调。或是，采取打汁、切碎再食用等方式，也都可以增加人体对于β-胡萝卜素的消化吸收。尤其是，在运动前后适度补充，更有助预防人体因运动产生大量自由基，对身体造成氧化伤害，减少疲劳、不适的发生！