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【炸玉米饼】

玉米盛产季节，经常会出现在餐桌上的餐点就是玉米饭（参考③）和炸玉米饼。微甜的炸玉米饼真的非常美味。

炸玉米饼可以只放入玉米，炸得小巧可爱，或是加虾仁或干贝一起炸，都非常可口。若是做成一般的家常菜，和小鱼或樱花虾一起油炸会很香，或者混入小块的地瓜，更受小孩的欢迎。玉米非常适合拿来当油炸的材料。

炸玉米饼要做得美味，重点在于面衣，加入面粉后快速地搅拌，不要搅拌得太黏稠，而且面衣不要太多，才能炸出素材的美味和酥脆的口感。

玉米饼的外形，可依个人的喜好，做成圆球或是扁平状。通常我是用稍大一点的汤匙舀起混有面衣的玉米粒，放入中温的油里炸。这样炸玉米饼很省事，吃的时候也不需要天妇罗沾酱，就算不加盐巴也很好吃。刚炸好的玉米饼热呼呼地吃，没有比这个更美味的了。

（1）将玉米粒刮下来，放入碗里，打入蛋后充分混匀，再加入面粉快速混匀。

（2）用汤匙将①舀入170℃的炸油中，炸到恰到好处时，依个人喜好撒盐巴。炸玉米饼放凉后也很好吃，建议可当便当的菜肴。

★炸玉米饼（4人份）

材料：玉米1条、蛋1个、面粉4大匙，炸油、盐各适量。

本文出自爱米粒出版《有元叶子的野菜教室》