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★蜂蜜柠檬X蒜片

在腌料里加入蜂蜜和柠檬会让肉质更软嫰。蒜片的独特风味带来味觉冲击。

材料（2～3人的份量）：

鸡腿肉2片（约500克）。

• 腌料：

柠檬1/3颗、蜂蜜1大匙、盐1/3小匙、蒜头1瓣、生菜适量、柠檬2/3颗，色拉油、面粉、盐。

作法：

1.料用的柠檬去皮，切成圆形薄片。蒜头横向切成薄片，将芯去除。生菜切成易入口的大小。参照第106页“酥脆炸鸡”步骤１至３的作法，完成鸡肉的前置作业。在钵里放入鸡肉，加入腌料的材料按摩入味，静置十分钟左右。在等候的过程中先在平底锅里倒入1/4杯的色拉油和蒜片，开小火慢煸。当蒜片略变色时关火，捞起来放在纸巾上。装有热油的平底锅先摆在一边。

2.参照第106页“酥脆炸鸡”步骤５至６的作法，在鸡肉表面涂上面粉。将步骤１的油低温加热（160~165度。放一点面粉进油锅里测温，大约是面粉有点下沈，然后慢慢散开的程度）。

3.鸡肉带皮的那面朝下，摊平排放在平底锅里。盖上锅盖，用小火炸五到七分钟左右。中间炸到五分钟的时候最好能检视一下有没有炸得太焦。当炸到恰到好处的时候翻过面来，再炸个三分钟左右。等颜色变黄后取出，将油沥干。

4.将鸡肉切成方便入口的大小，用容器和生菜装在一起。洒上少许的盐，放上步骤１的蒜片，然后将柠檬挤出汁来，均匀地淋上。

本文出自出色文化《神奇的平底锅料理术》