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市售番茄醬往往含有糖分以及其他添加物，建議做番茄炒蛋時不需再添加番茄醬。

番茄酱添加物多　不建议额外添加

张佩蓉营养师表示，市售番茄酱通常会额外添加糖，有些产品甚至含有高果糖玉米糖浆，另外还有防腐剂、人工香料等添加物，此外，钠含量往往也很高，高血压和肾脏病患者需特别注意。做西红柿炒蛋的时候，最好用大西红柿和鸡蛋拌炒即可，简单又天然，不建议再加番茄酱。

炒蛋控制用油量　油脂适量才健康

还要提注意是，很多人为了想让鸡蛋的口感更滑嫩，会用很多油下去炒，而蛋本身又容易吸油，这样一盘吃下去，恐怕会摄取过多油脂。因此，做西红柿炒蛋时记得控制油的用量，建议将蛋炒至五分熟后，捞起备用；接着用葱、蒜爆香后加入西红柿拌炒，等到西红柿炒软，再倒入刚才备用的炒蛋快速拌炒即可，这样就不需使用太多食用油。

做番茄炒蛋時記得控制用油量，而腸胃不佳者可以將番茄去皮再料理，比較容易消化。

西红柿外皮难消化　肠胃不佳者去皮吃

另外，张佩蓉营养师提醒，西红柿的外皮比较不好消化，肠胃功能不佳、胃溃疡的人可以先将西红柿去皮之后再料理，而一般人则尽量连皮一起吃，可以摄取更丰富的茄红素！今天晚上，就来吃一盘西红柿炒蛋吧！