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吃热炒必点葱爆牛肉！爆香的葱姜蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的酱汁，大口配饭吃超过瘾！又油又咸的葱爆牛肉是台湾人爱吃的家常菜，虽然知道不太健康，美食当前，还是先吃了再说。其实，葱和牛肉都是营养的食物，只是经过高温快炒容易产生致癌物。不过，营养师透露一招小秘诀，只要改变炒牛肉的方式，就能安心享用美味！

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葱爆牛肉调味多　当心高钠高热量

葱爆牛肉的传统作法，除了使用青葱和牛肉丝，通常还会添加酱油、蚝油、糖、米酒，再加上辣椒、姜丝、蒜头一起爆香。林林总总的调味料加起来，热量、钠含量都不可小觑。不过，单纯以葱和牛肉来说，其实含有许多健康好处，是补充营养、强身健体的好食材。

吃葱增强抵抗力　保护皮肤促进代谢

营养师张佩蓉表示，青葱含有膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C、钙质、葱辣素等营养。其中，β-胡萝卜素是很好的抗氧化剂，也是体内合成维生素A的重要前驱物质，能促进皮肤上皮细胞的生长以及角质层的正常代谢，维持肌肤健康、避免干燥。特有的葱辣素有杀菌效果，可帮助增强抵抗力。青葱的呛辣味道还有去腥的作用，也能促进排汗，加强身体的新陈代谢。

青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。

牛肉补血好食物　帮助生长增强免疫

至于诱人的牛肉，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B6、B12、烟碱素等。大家都知道，补血需要铁的帮忙，而动物性食物的铁质又比植物性的还好吸收，因此牛肉是一种很好的补血食物。另外，维生素B6和B12是体内合成红血球的辅助因子，也是预防贫血不可或缺的营养素。

矿物质“锌”可以促进蛋白质合成、帮助人体生长，也可以促进伤口愈合、维持免疫功能。烟碱素属于维生素B群的一员，能帮助能量代谢，安定神经，减少心情烦躁、失眠等困扰。这样看来，牛肉确实是营养价值很高的食物！

牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。

大火快炒易致癌　肉类糖类都变性

不过，张佩蓉营养师提醒，在大火快炒之下，由于温度相当高，牛肉中的蛋白质容易变性，产生多环芳香胺化合物等致癌物；而含有糖类的青葱受高温影响，则可能产生丙烯醯胺，容易对肝、肾产生不良影响，已被国际癌症研究中心(IARC)归类为“2A类可能致癌物”。

为了避免这些致癌风险，想吃葱爆牛肉的时候，就要降低烹调的温度！不过，这不代表把瓦斯炉的火关小一点就好，*安心炒牛肉的方法，一起学起来吧！ *