華人健康網

想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。

牛肉蒸熟好健康　保留营养减少油脂

张佩蓉营养师建议，先将牛肉蒸熟或烫熟，之后与葱一起炒时就不需要用到大火快炒，也能减少油脂量。不过，比较推荐“蒸”的作法，因为可以保留更多的营养和口感，“烫”的方式容易使牛肉中的B群等水溶性维生素流失，而且让食物风味减弱，变得较没有味道。 。

青葱酱油爆香　加牛肉中火翻炒

整块牛肉蒸熟后切条备用，接着将葱爆香，建议搭配酱油即可，减少调味料的使用。闻到葱的香气以后，就可以倒入刚才的牛肉一起拌炒，此时可以再加一点乌醋，提味又能帮助肉质软嫩。接着将葱和牛肉一起快速拌炒均匀，切记火不要开得太大，如此就能做出低油、低钠、不易致癌的葱爆牛肉了！