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製作味噌時，把米麴放入黃豆泥即可發酵，或是將酵母菌放進葡萄汁即可發酵成紅酒。

而接种发酵，则是要加入某种微生物以引发发酵作用，例如：制作味噌时，把米曲放入黄豆泥即可发酵，或是将酵母菌放进葡萄汁即可发酵成红酒。

吃发酵食品会让坏菌入侵，有害身体？

发酵，其实是细菌之间的战争，也是好菌与坏菌之间的竞夺，在同一环境里，某种微生物繁殖数量占上风时，另一种微生物便会被驱逐。发酵是让好菌生长，所以对身体有益。但是建议少量分次食用，避免过量摄取，以及要注意饮食维持均衡。

发酵过程冒泡泡、表面长霉菌，就是坏掉了？

冒泡泡、有异味、表面长霉菌，这一些都是发酵过程中的自然常见现象。如果是发酵蔬菜时表面发霉，只要捞掉去即可，水面下的蔬菜仍然可以食用。还有柴鱼表面发霉，使用刷子刷掉发霉物之后再进行日晒，并且重复此工法，风味才浓厚。但是，如果是酸奶发霉，就真的不要再食用了。