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至于在多酚之外，蔬菜当中所含的植化素还包括红萝卜的“β-胡萝卜素”、西红柿的“茄红素”、菠菜的“叶黄素”、青花菜或白菜的“异硫氰酸酯”，以及芦笋的“麸胱甘肽”等等。

即使无法记住哪一种蔬菜含有哪一种植化素，只要选择颜色、香气或苦涩味较重的当季蔬菜，让餐桌同时呈现绿、红、黄、橘、紫的丰富色彩，即可自然地摄取到植化素。因为大部分的植化素都是构成蔬菜颜色、香气或苦味的成分。

多酚等植化素是植物为了保护自己而制造出来的成分，不过除了抗氧化作用，植化素还具有抑制万病根源的慢性发炎和提高免疫力等作用。由于其中很多都是水溶性，无法留存在体内，因此最好可以每天勤劳地从食物当中摄取。

本文出自采实文化《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮饮食》