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山药无论是磨泥拌饭，或是加排骨煮汤，绵密口感都是一吃就上瘾！不过，山药到底是生吃较好，还是煮熟吃比较养生？中医指出，日本山药适合生吃，保留较多营养成分，可以整肠、提高免疫力，但是吃多容易拉肚子；台湾山药适合熟食，对脾、肺、肾都有好处，但是吃多容易便秘！

山药补虚健脾胃　中医应用广泛

山药是薯蓣科植物“薯蓣”的块茎，味甘性平，入肺、脾、肾经。《神农本草经》指出，山药“主伤中、补虚、除寒热邪气、补中益气。”《本草纲目》也写道，山药“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。”

山药既能补气，又能养阴，补气而不滞、养阴而不腻，中医常用于治疗脾虚泄泻，虚劳咳嗽，健忘烦热，遗精带下，小便频数，夜尿，盗汗，糖尿病等疾病。

日本山药生吃　整肠美容增加抵抗力

中医周宗翰表示，山药在日常生活中生吃、熟食都可以，但是因为口感的关系，日本山药比较适合生食，台湾土产的山药适合熟食。日本山药常常磨泥生吃，口感非常黏滑，内含多醣体与黏蛋白（Mucin），这些黏稠物真正的成分是食物纤维，是肠内益菌的食物来源，因此可帮助整肠、提高免疫力，也可美容养颜、增加抵抗力。

生吃山药保留营养　吃太多易腹泻

由于烹调温度过高，会影响山药内的酵素作用，因此，生吃山药较能保持山药的原味，并减少营养成分的流失。不过，生吃山药容易促进肠胃蠕动，对于肠道敏感的人来说，可能会出现腹泻的症状。

炮制山药要煮熟　过量食用易便秘

在台湾，山药也常见于四神汤中白白一片，吃起来口感像土豆。那是经过炮制的山药，是一定要煮熟的。煮熟的山药具有健脾补肺、滋肾养肝、固精收涩的作用。