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今天我们要来聊一个大家蛮常看到的食物比喻～某某食物含Ｘ颗方糖。之所以会想要聊这个话题，主要是前几天刚好有位营养师在营养师社团中分享一张杂志照片，说她在便利商店看到一本讲断糖饮食的杂志，封面放着一碗白饭，上面用大大的字写着“1碗饭=15颗方糖”的耸动字眼，担心又会有很多民众被误导。不知为什么Stella的脑中突然浮现“曾参杀人”这个成语。其实不仅是这本杂志，在很多新闻、报章杂志，甚至书籍上你应该都看过用方糖来比喻含醣类食物，碳水化合物几乎已被媒体塑造成现代版的曾参了>_<。

最受欢迎的吸睛手法….用方糖来比喻（换算）食物！

它们的做法大致是这样的：

1.以方糖为单位，1颗方糖等于4公克或5公克糖。

2.再列举常见食物等于多少方糖，暗示当你吃了这些食物，就相当于吃了多少颗方糖。例如：“它可能会告诉你100g白饭=9颗方糖，100g土司=11颗方糖，100g乌冬面=5颗方糖，100g薯片=12.5颗方糖，100g鲜橙=2颗方糖，100g香蕉=5颗方糖…等。营造食物A=9颗方糖，故吃食物A=吃糖，或糖有害健康，故吃食物A=有害健康”这样的感觉。

用方糖来模拟食物，问题出在哪里？

简单来说，票票不等值，糖醣也不相同。为什么这么说呢？因为精制糖和非精制糖本来就是不相同的东西。我们平日所吃的食物除了提供热量外，还提供蛋白质、脂肪、醣类(或称碳水化合物)、维生素、矿物质、纤维、植化素等维持生命与健康的重要营养素。方糖仅含(精制)糖而几乎不含其他营养，而水果等非精制醣却含有上述多种有助健康的营养素。

方糖，是由精制糖所构成，它的水分含量很少，所以热量很高。每100公克方糖热量高达385.5大卡，而等重的香蕉却只有86大卡左右，约方糖22%左右。另外，方糖是由纯度很高的蔗糖精制而成，蔗糖为双糖（由两个单糖分子所构成），进入体内后很快就会被分解为单糖，故血糖会快速飙高；而正也因为它的纯度很高，所以除了糖外，几乎不含其他营养。

但一般的碳水化合物，特别是非精制碳水化合物中含高比例的水（一般植物性食物水分含量都有七八成之多），故热量较低；且多少都含有蛋白质（有的还会有少量脂肪）、维生素、矿物质、纤维与植化素等营养素，所以和方糖营养相差很大。这也是为什么Stella说糖醣不相同的原因。