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橄欖油、芥花籽油、苦茶油、杏仁、核桃等富含單元不飽和性脂肪酸的油脂，可以降低低密度脂蛋白膽固醇。

原则一：少摄取高胆固醇食物

美国心脏病医学会建议一天摄取300毫克的胆固醇，胆固醇通常来自动物性食物，包括动物内脏、有壳的海鲜与卵黄类等，建议已有高血脂的民众，勿过量摄取。

原则二：少吃精致醣类

精致醣类食物如果汁、面包、蛋糕、甜点等，是造成现代人高血的凶手之一，建议三餐主食以高纤的糙米、紫米、五谷米取代白米，能摄取到比白米多的膳食纤维、维生素和矿物质。

原则三：多蔬、适果

蔬果中的水溶性纤维质，会与胆酸结合加速胆酸排泄，可促使血液中的胆固醇转变成胆酸，进而降低血液中胆固醇的浓度。水溶性纤维质存在海带、菇类、秋葵、茄子、木耳、燕麦、大麦、洋菜、瓜类等植物性食物中。

原则四：摄取单元不饱和性脂肪酸

橄榄油、芥花籽油、苦茶油、杏仁、核桃等富含单元不饱和性脂肪酸的油脂，可以降低坏的胆固醇，而且还有略为提升好的胆固醇的效果。

【食谱一：包心菜菇菇燕麦饭】

材料：包心菜适量（约是熟饭的1/3量）、冬菇、柳松菇适量（约是熟饭的1/4量）、燕麦、白米1:1适量、蒜头、酱油适量。

做法：

1.包心菜洗净切丝、菇类洗净。

2.将燕麦、白米洗净后放入锅中，再加入香菇、油、生蒜、酱油蒸熟。

3.饭蒸熟后放入包心菜丝蒸5~10分钟即可。

功效：燕麦含水溶性纤维，可降血脂。

【食谱二：养生小炒】

材料：豆干3~5片、韭菜花30~50克、黑木耳30~50克、红萝卜30~50克、酱油、白胡椒适量。

做法：

1.将豆干、韭菜花、黑木耳、红萝卜洗净切丝。

2.放入油热锅后，将所有材料放入锅中拌炒至熟，最后加入酱油、白胡椒拌匀即可。

功效：黑木耳纤维含量高、豆干含植物固醇，可降血压、胆固醇。