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一般人以为烫青菜最健康，其实烫青菜的大多数营养都已溶到汤汁里，所以改用水炒法，或是煮蔬菜汤的方式料理，相较于“烫青菜”能吃进更多的营养。

很多人都会以为，既然青菜煮过会有营养流失的问题，那吃生菜不就得了？虽然青菜煮过之后的确会有营养流失的问题，但如果改以生食，同样会有以下问题：

第一、一盘生菜沙拉跟一盘煮熟的蔬菜，所带给人的膳食纤维量是有差距的，因为蔬菜经过烹煮后，体积会缩小非常多。第二、生菜常常会搭配大量的酱料，酱料是一大陷阱，以常见的凯萨酱为例，制作凯萨酱所需要的材料大概为：美乃滋（蛋黄、色拉油、细白砂糖、白醋）、干酪粉、柠檬汁、黄色芥末酱、甚至会用防腐剂、人工添加物等，其中杀伤力最大的是“沙拉油”，前面篇章已做过详细说明。

另外“生食”也会导致某些营养素无法完全吸收，所以考虑到消化吸收率、饮食习惯、农药残留、虫卵等等的因素，建议还是熟食蔬菜较佳。建议还是将蔬菜仔细清洗干净后，用水炒法烹调以获取每日所需的膳食纤维，以及各式蔬菜所含的营养素。