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提高维生素B1吸收，使糖代谢为热量，有效燃烧体脂肪、降低血糖值。

葱气味分子能降低血糖值

葱（青葱、白葱）与蒜、洋葱一样，都是属于百合科葱属的植物。葱的独特气味，是来自于挥发性物质的硫化丙烯。吃葱的时候身体会温暖，就是因为硫化丙烯刺激交感神经而使体温上升的缘故。

体温上升就能使堆积在体内的脂肪燃烧，也能使热量生产旺盛。藉由这个作用，能够改善肥胖，使降低胰岛素作用的内脏脂肪因减少，提高胰岛素的效果。

此外，硫化丙烯能够提高维生素B1的吸收，促进醣类代谢成为热量，因此有助于消耗血液中过剩葡萄糖，降低血糖值。

预防感冒，消除疲劳

葱的硫化丙烯，能够促进血液循环，消除疲劳。“葱油”是指葱白部分所含的成分，具有强烈的杀菌力，能够击退感冒病毒。传统疗法认为“感冒可用葱治疗”，理由就在于此。

感冒发高烧，血糖值会上升，所以糖尿病患者平时要注意预防感冒。此外，葱的硫化丙烯能够分解来自乙醇的毒素──乙醛，所以具有解酒作用。

下酒菜里，常有葱出现，原因就在于此。

青葱、白葱，如何选择？

在日本，关东人所说的葱是指白葱，关西则指青葱。台湾的葱主要也是青葱。

青葱的胡萝卜素和维生素的含量在白葱之上，但硫化丙烯则以白葱较多。

【吃法】适合提味

葱的气味分子具有挥发性，所以如果煮太久或泡在水中，效力会减弱。像豆腐、纳豆、荞麦、泥鳅、猪肉、鸭肉等，维生素B1较多的食物，吃的时候都可以搭配葱，这是因为能够提高维生素B1的吸收。

●葱泡在水中不要超过2分钟，切好要立即吃。

●煮的时候切成长段，快速略为加热即可。

本文出自世茂《图解高血糖控制，有效降血糖的70个方法》